La Panzanella non è altro che una fetta di pane raffermo il cui condimento base è costituito da olio d’oliva, sale e pomodoro. Questo “pane col pomodoro” è sempre stato presente, con aggiunta di ingredienti a piacere, nelle case contadine di tutte le Marche.
Le fette di pane, ma questo dipende dai gusti, vengono prima leggermente ammorbidite con dell’acqua; su di esse viene, poi, strofinato un pomodoro maturo; questa operazione insaporisce ed ammorbidisce ulteriormente il pane. La fetta viene quindi condita con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e su di essa vengono infine posati pezzetti del pomodoro utilizzato precedentemente.
La Panzanella è così pronta (tempo di preparazione dieci minuti scarsi); ma questa è solo la base, perché la si può ulteriormente completare e insaporire a piacere con altri ingredienti, ad esempio delle gocce d’aceto, foglie di basilico, cipolla, alcuni aggiungono alici mentre altri cetriolo e sedano; basta un po’ di fantasia.
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