Frittelle di Persico

Un secondo piatto gustoso, speziato ed adatto ad ogni palato. Preparato con ingredienti semplici è tra i più apprezzati dell’intera tradizione culinaria marchigiana. Parliamo delle frittelle di persico.

pesce persico fritto

Ingredienti per 4 persone

  • 10 filetti di persico
  • 1 limone
  • vino bianco
  • 125 g di farina
  • Latte
  • Olio
  • 1 albume montato a neve
  • maggiorana
  • olio per friggere
  • sale
  • pepe

Preparazione

Prendete un contenitore, e versatevi  due bicchieri di vino bianco, del succo di limone, la maggiorana ed un pizzico di pepe. Inseritevi all’interno i filetti di persico avendo cura che siano ben coperti dal liquido e lasciate  marinare il tutto per almeno un ora.

Prendete quindi una terrina e versateci della farina, un pizzico di sale, preparate una pastella morbida aggiungendo del latte e dell’olio. Mentre la pastella così fatta riposerà un poco, montate a neve un albume ed unitelo al composto. Scolate i filetti di persico dalla loro marinatura e tagliateli a pezzetti non molto grandi. Passateli nella pastella e metteteli a friggere con dell’olio. Prima di servirle, asciugatele con un foglio di carta assorbente.

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