Coniglio in Porchetta

Un secondo piatto dal sapore deciso e speziato tipico della tradizione culinaria marchigiana: il coniglio in porchetta.

coniglio porchetta
Ingredienti per 4 persone

  • 1 coniglio intero
  • 1 mazzetto di finocchietto selvatico
  • aglio
  • 100 g pancetta
  • 100 g prosciutto cotto
  • 100 g salame
  • 100 g pancetta arrotolata
  • 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione

E’ molto importante la preparazione del coniglio. Lavatelo accuratamente con acqua ed aceto. Apritelo e togliete le interiora, che laverete e terrete da parte. Prendete un mazzetto di finocchietto selvatico e scottatelo in acqua bollente salata insieme a 3 spicchi d’aglio. Conservate l’acqua di cottura.

Nel frattempo rosolare in una padella una fettina di pancetta  il prosciutto ed il salame. Unitevi le interiora del coniglio tagliate a pezzetti  insieme al  finocchietto e fate cuocere ancora qualche minuto. Prendete il coniglio, adagiatelo su un telo e conditelo con sale e pepe.  Ricoprite l’interno con le fettine di pancetta e  ponete all’interno del coniglio il composto cotto in padella.

Aggiungetevi l’aglio schiacciato ed una leggera spolverata di pepe. Richiudete con cura il coniglio e cucitene i lembi legandolo in aggiunta con dello spago. Prendete una teglia , inseritevi un filo d’olio, metà del vino e un bicchiere dell’acqua di cottura del finocchietto. Fate cuocere il tutto per 170°C per 60 minuti. Se necessario, aggiungete in parti uguali altro vino ed altra acqua di cottura: lasciate rosolare bene. Servitelo tagliato a fettine.

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